El presente de las formulaciones incluye antioxidantes naturales
Mtro. Román Aldrete | Servicio Técnico y Desarrollo | Marzo 2023
La alimentación saludable, se considera hoy en día, esencial para mejorar el bienestar y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. En los últimos años la preferencia de consumo por los alimentos sin aditivos y sin antioxidantes artificiales ha ido en aumento.
Pero, ¿Qué son los antioxidantes? Son soluciones que retardan la rancidez oxidativa en los alimentos. Actualmente existen dos tipos de antioxidantes, los artificiales y los naturales. Estos últimos, están basados en formulaciones de origen natural y vegetal.
Se ha comprobado que el uso de dos o más antioxidantes de origen natural, de manera simultánea, en una matriz alimentaria tiene un mejor efecto en retardar o reducir la rancidez oxidativa de los productos una vez en el anaquel; incluso, en ocasiones, el efecto puede ser igual o mejor que el que se logra con antioxidantes artificiales.
La clave del uso de dos o más antioxidantes naturales cuyo origen provenga de diversas fuentes vegetales radica en encontrar la proporción adecuada para su uso, misma que en ocasiones está restringida por cuestiones sensori- ales y regulatorias, siendo estas últimas las que tienden a variar según el país destino del alimento en cuestión.
En este contexto, NaturaExtracta® ha desarrollado la capacidad para crear mezclas sinérgicas de antioxidantes de acuerdo con la naturaleza y el contenido lipídico del alimento, de forma tal que la dosis de aplicación recomendada sea la óptima para lograr una mejor estabilidad del producto en el anaquel. Para ello cuenta con el conocimiento estadístico y técnico para llevar a cabo pruebas aceleradas de estabilidad para dar una respuesta de acuerdo con las necesidades que el mercado demanda.